Eine Stichprobe des Vereins für Konsumenteninformation (VKI) zeigt: Viele als Grillgut beworbene Wurstwaren enthalten Nitritpökelsalz. Bei hohen Temperaturen können daraus Nitrosamine entstehen, die als potenziell krebserregend gelten.
Betroffen sind laut VKI neben Speck, Knacker und Käsekrainer auch viele Grillwürstel. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft: Wo „Natriumnitrit“ oder „E 250“ steht, wurde gepökelt. Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die AGES raten, gepökelte Fleisch- und Wurstwaren möglichst nicht zu grillen. Wie stark die Nitrosaminbelastung ausfällt, hängt von Rezeptur und Zubereitung ab. Solange belastbare Daten fehlen, empfiehlt der VKI, auf gepökelte Grillprodukte zu verzichten.
